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【運營分析】精品便利店和超市差異在哪?原來如此……

日期: 2018-06-21
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????精品便利店與超市的商品組合存在差異。一方面精品便利店目標是中高收入人群,另一方面盈利的方式在于商品本身配置,精品便利店商品組合差異性主要表現在品類范圍和商品數量、品類結構、商品特征、品類角色及經營品類貢獻等方面。


◆ 精品便利店縮減了商品經營范圍 ◆

????小規模的單店面積及少量的網點分布使得精品便利店難以依靠規模優勢大量銷售,加上高額的裝修費用及租金的支出,“高品質、高成本、高利潤”成為核心經營模式,高毛利、高周轉商品組合成為精品超市盈利的核心。精品便利店受制于經營面積及盈利方式的限制,在商品品類選擇中放棄“大而全”的大賣場式做法,縮減商品經營范圍,保留“高毛利、高周轉”的品類。

【運營分析】精品便利店和超市差異在哪?原來如此……

????例如,在精品便利店中較難發現家電、床上用品、紡織品、文具及體育用品、等消費者購買頻率低的品類。對于周轉性一般的餐具廚具、清潔用品、雜貨等有時會采用專業供應商提供店中店式經營,減少自營方式。


◆ 精品便利店精選優質商品 縮減商品數量 ◆

????精品便利店縮減商品數量,超市一般經營單品數在10000以上,而精品便利店全時只經營3000左右的單品,國外7-11經營單品數更少,僅在2600個左右。主要由于精品經營面積在100至150平方米左右,相較大賣場而言面積較小,同時精品便利店會為目標客群精選優質商品,減少同類商品數量。

【運營分析】精品便利店和超市差異在哪?原來如此……


◆ 不一樣的品類結構 ◆

????精品便利店目標客群主要是外籍人士及中高收入群體,該群體消費者大多受西方的生活習慣影響較大,更加西方化。精品便利店為滿足目標群體的需求,在商品品類結構上與普通便利店形成顯著的差別。

????精品便利店商品品類結構中單品數占比最高的三個品類為HBA、Snacks及非食,SKU占比分別達到17%、15%及12%?;A食品、煙酒類、餅干、飲料及生鮮SKU占比在5%至10%之間,而日配、母嬰用品、沖調、方便食品、冷凍食品等SKU占比均在5%以下。


????在業態配比中,精品便利店與普通便利店也形成比較明顯的差異,例如在酒類配置中普通便利店以白酒為主,提供10種左右低檔紅酒,而在精品便利店中紅酒的供應達40多種,檔次品種齊全,而白酒僅提供高檔商品。精品便利店提供多種各國風味不同的奶酪,單店可提供20多種奶酪供應,占日配部分商品數30%左右,而在普通便利店中該比例不足3%。


◆ 不一樣的商品特征 ◆

????提高進口商品比例,適應目標客群生活方式改變,精品便利店主要以進口商品為主,提供差異化的商品。在精品便利店中進口商品比例大多在30%以上,某些門店甚至可以達到80%的進口商品。在經營品類上精品便利店融入更多西方生活方式元素,在調味品品類中普通便利店以中式調料為主,精品便利店更多提供橄欖油、意大利面醬、韓國醬、日本芥末、東南亞香料等,為西餐烹飪提供基礎。

????精品便利店提供產品單價較高,在同類商品中進行嚴格的篩選,選取具有高品質的商品,為高端消費者提供了區別與普通便利店的商品選擇滿足感。

????精品便利店提倡有機健康的生活理念,在商品配置過程中增加綠色有機產品,對品質嚴加把關。

????精品便利店中銷售的蔬果及海鮮產品,大多屬于有機產品,同時大多采用預包裝的形式,在商品上架前對商品進行簡單的加工和清洗,提高商品質量。精品便利店中面包大多為現場制作,采取優質原料,而大多數普通便利店中面包多采用預包裝面包。


◆ 不一樣的品類角色 ◆

????以體驗性業態,店中店為首選品類,吸引人流。國內外的精品便利店為了滿足目標客群對于社交的情感需求越來越多地提供體驗性業態,進行更多的跨界嘗試,使其不僅僅是簡單購物場所,在吸引人流的同時還可提高顧客忠誠度。精品便利店根據高品質人群對于特定商品的需求及進口商品優勢,提升某些品類重要性。

????例如,隨著社會經濟的發展和城市居民家庭的獨立性、個性化和人口老齡化問題的日益突出,寵物飼養已經成為城市居民消費的新亮點,與普通便利店將寵物用品作為便利性品類不同,精品便利店大多重視該品類,為其設立專區。


◆ 不一樣的品類經營貢獻 ◆

????精品便利店由于不同的品類結構及品類角色導致各品類經營貢獻差異較大。例如精品便利店中20%商品為休閑食品,為門店貢獻14%的銷售額,而在普通社區便利店中休閑食品sku占比為17%左右的銷售貢獻僅為7%。

????在酒類的消費中精品便利店紅酒的銷售貢獻在煙酒中可占到35%至40%,同時洋酒的銷售貢獻可達到15%左右,而在普通便利店中白酒的銷售貢獻在煙酒中排名最高,可占到35%左右,而紅酒及洋酒合計在5%左右。

????精品便利店中HBA、沖調及母嬰用品的毛利貢獻明顯高于其在普通便利店中的毛利貢獻,主要由于該三類商品中精品便利店大多引進高質量的進口商品,在與大量同質化的普通便利店之間形成差異的同時增加商品的毛利率,從而提升品類毛利貢獻。


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